挽きぐるみそば：そばの実の全てを挽いた風味豊かな蕎麦

そばの実の製粉の際には通常一番粉(内紛層)、二番粉(中粉層)、三番粉(外粉層)と三段階に取り口を分けます。「挽きぐるみ」とは、そばの実をまるごと挽く製粉方法で内紛層の良さ(しゃきしゃきした歯切れ)、外粉層の良さ(風味と甘みが強い)を全て取り込んだそば粉です。
　そんな挽きぐるみ製法により作られたそば粉で打った蕎麦が当店自慢の挽きぐるみそばです。
そばの実の外皮(ホシ)入りの細めに仕上げた蕎麦でツルッとした食感がたまらない一品です。